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关于消暑绿豆汤,到底红色好还是绿色好?

信息来源:美高梅集团 阅读 (280) 2018-07-30

绿豆汤

绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品,是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤,具有清热解毒、止渴消暑的功效。

绿豆汤的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

近日网上有关红色绿豆汤和绿色绿豆汤到底哪种更消暑的问题,引起了广大网友的热议,那么,到底哪种颜色的绿豆汤解暑效果更好呢?

绿豆汤原本是一个中医方剂名,出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一,具有解暑之功效。但是原文说:“下锅加水,大火一滚,取汤停冷,色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。从西医营养学的角度分析,绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以,红色的绿豆汤虽然不影响食用,但其清热消暑的功效降低。

导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点:

一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。

二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。

为了煮出绿色的绿豆汤,熬汤时最好盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化,也可以加点柠檬汁煮绿豆汤。北方的自来水多是碱性水,熬绿豆汤挤入几滴柠檬汁,绿豆汤的颜色变化会很小,但注意不能加太多,以免会影响口感。另外,煮绿豆汤时可以先煮沸水,然后再放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤,氧化程度最低,清热功效最显著。

 
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